La formazione in materia d’igiene alimentare è obbligatoria in tutta Italia?

Si, ogni attività alimentare ai sensi del REG CE 852/2004 deve formare tutti i propri addetti con qualunque mansione sui temi dell’igiene e della sicurezza degli alimenti. Ogni regione ha poi la propria norma regionale che va a specificare come effettuare tale formazione.

Il corso EL AiFOS è valido in tutta Italia?

La validità del corso AiFOS dipende dalla previsione della singola regione. Il corso vale nelle regioni dove non vi sono particolari restrizioni e nelle regioni che permettono tale formazione con modalità e-learning.
Nello specifico il corso EL AiFOS è valido in:

• Lombardia
• Veneto
• Sardegna
• Trentino - Alto Adige (Bolzano)
• Trentino - Alto Adige (Trento)
• Umbria
• Valle d'Aosta
• Emilia-Romagna
• Puglia

Il corso è valido, ai sensi del Regolamento (CE) n. 852/2004 e del al Decreto del Direttore del Servizio prevenzione, sicurezza alimentare e sanità pubblica veterinaria del 22 aprile 2020, n. 728 anche in Friuli Venezia Giulia.

Ogni quanto va aggiornato il corso per alimentaristi HACCP?

La frequenza dell’aggiornamento varia in base alle disposizioni regionali. Alcune regioni non indicano la frequenza con cui va aggiornato, ma viene solamente indicato l’obbligo di aggiornamento, previsto dalla norma di riferimento Europea. In questi casi è l’OSA (Operatore del Settore Alimentare) che deve decidere ogni quanto formare il proprio personale.

Il corso HACCP lo devono avere anche lavoratori a chiamata o i volontari di feste di paese (o similari)?

Il metodo HACCP prevede che tutto il personale sia adeguatamente formato sulle procedure di autocontrollo da applicare. Essendo quindi la formazione un prerequisito essenziale in una attività alimentare, ogni persona, a qualsiasi titolo, prima di lavorare in una attività alimentare deve ricevere adeguata formazione HACCP.

Quali documenti vanno conservati?

Al termine del corso si deve conservare l’attestato finale ed il libretto formativo, per mostrare ad un eventuale ente di controllo sia l’attestazione rilasciata a seguito del superamento del test finale che i dettagli sul programma del corso.

Cosa è il piano formativo e perchè è importante

È importante che venga indicata la modalità formative? e se sì dove?

Ogni attività alimentare deve redigere il manuale di autocontrollo basato sul metodo HACCP. In questo manuale dovrà essere previsto esattamente come il personale verrà informato, formato ed addestrato sui temi della sicurezza alimentare e delle procedure da applicare. Ogni OSA (operatore del settore alimentare) deve quindi indicare nel proprio manuale con quali modalità ha deciso di formare il personale, sempre nel rispetto del REG CE 852/2004 e delle leggi regionali.

È sufficiente mostrare in un controllo l’attestato per essere considerati idoneamente formati?

No, l’attestato non basta, si deve dimostrare di conoscere le procedure HACCP applicate dalla propria attività, si deve dimostrare di conoscere realmente i concetti di igiene e sicurezza alimentare, sia rispondendo ad eventuali domande degli ispettori (che hanno il compito di verificare l’adeguatezza delle procedure formative) sia tenendo comportamenti corretti.

Come ci si deve comportare se regione azienda/CFA e luogo di lavoro effettivo non corrispondono?

Se un CFA viene contattato da una ditta con sede operativa in una regione diversa dalla sua, prima di fornire la formazione EL HACCP AiFOS, deve verificare se la legge della regione di appartenenza del cliente permette questo tipo di formazione ed eventualmente confrontarsi con azienda sanitaria territoriale di competenza.

Come si deve comportare una azienda di trasporti alimentari con personale che lavora in tutta Italia passando in più regioni?

In questi casi va erogata una formazione che risponda alla legge regionale della sede legale dell’azienda di trasporti alimentari.